摘 要：隨著餐飲業(yè)飛速發(fā)展，由此帶來的環(huán)境污染日益嚴(yán)重。餐飲業(yè)油煙污染擾民問題，也成為城市居民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。本文通過介紹餐飲業(yè)油煙形成、危害及中國油煙凈化設(shè)備的現(xiàn)狀，提出長效治理的相關(guān)措施和對(duì)策，以期為環(huán)保決策提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)污染；油煙的治理；噪聲的治理

隨著城市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，體現(xiàn)了當(dāng)今社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)繁榮。但是，這一行業(yè)在繁榮經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也排放了大量的污染物，給城市環(huán)境造成了嚴(yán)重影響。

居民區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙噪聲污染是一個(gè)“老大難”問題，油煙與噪聲擾民在環(huán)保投訴中占了相當(dāng)大的比重。例如，2016年8月，環(huán)保部通過“010-12369”環(huán)保舉報(bào)、來信和新聞媒體反映的環(huán)境污染問題查清事實(shí)，依法實(shí)施處理處罰，共辦結(jié)公眾舉報(bào) 49 件。這49 起案件中，多起涉及餐飲企業(yè)污染，目前城市餐飲業(yè)各類油煙污染擾民問題已成為環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。為了消除油煙、噪音擾民現(xiàn)象，還市民一個(gè)清凈的生活空間，規(guī)范餐飲業(yè)，綠色排放，成為環(huán)保治理的重要任務(wù)之一。

1 餐飲業(yè)污染是歷史性難題

我國對(duì)餐飲業(yè)油煙及噪聲污染治理工作很早就有了認(rèn)識(shí)，為此還制定了相應(yīng)的法律、法規(guī)，但在具體的控制油煙環(huán)保執(zhí)行過程中，效果仍不令人滿意。其主要原因有以下幾點(diǎn)。

（1）餐飲飯店規(guī)模一般很小，店主環(huán)保意識(shí)淡薄，不愿投資。

（2）有些飯店店主，雖然迫于環(huán)保方面的壓力安裝了油煙凈化裝置，但僅僅作為擺設(shè)。環(huán)保檢查時(shí)運(yùn)行，不檢查時(shí)放置一邊不用。

（3）餐飲飯店大多設(shè)在居民區(qū)，受場地等很多因素制約，飯店設(shè)立的煙囪不能*起到排

油煙作用。原因有三：一是鐵皮煙囪連接處漏氣，不能形成自然抽力，煙氣很難順利排出；二是煙囪掛在建筑物的墻體外，冬季遇冷空氣造成結(jié)冰阻塞煙道，夏季遇有陰雨、無風(fēng)、氣壓低的天氣時(shí)也會(huì)導(dǎo)致煙氣低空污染；三是煙囪直徑的大小與實(shí)際排煙量不匹配，煙氣排放不暢。

（4）油煙凈化設(shè)備沒有專業(yè)公司進(jìn)行清洗、維護(hù)，往往是安裝一次后再?zèng)]有清洗，運(yùn)行一段時(shí)間后油煙凈化設(shè)備起不到相應(yīng)的作用。

（5）油煙的收集利用沒有形成規(guī)模化，缺乏相應(yīng)的激勵(lì)政策。

2 餐飲業(yè)環(huán)境污染產(chǎn)生的原因

2.1油煙污染

（1）一些酒店的油煙未經(jīng)過處理直接排放，并且油煙排放濃度非常高。

（2）部分酒店雖然安裝了油煙凈化器，但是所安裝的油煙凈化器由于沒有定期維修和保養(yǎng)，油煙凈化器的油煙凈化功能早已失效，油煙相當(dāng)于未經(jīng)過處理直接排放到大氣環(huán)境中。（3）有些酒店安裝了油煙凈化器而且功能未失效，但是油煙凈化器的安裝不合理以及引風(fēng)機(jī)的風(fēng)量不夠，導(dǎo)致油煙凈化，排放濃度超標(biāo)。

2.2 噪聲污染

（1）風(fēng)機(jī)噪聲是油煙凈化器的主要噪聲源之一，屬空氣 動(dòng)力性噪聲，它是旋轉(zhuǎn)噪聲和渦流噪聲以及二者引起的共振噪聲。旋轉(zhuǎn)噪聲是由于葉片轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)周期性打擊空氣而產(chǎn)生的，渦流噪聲是由于葉片轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)周圍氣流因邊界層分離而產(chǎn)生的噪聲。估計(jì)風(fēng)機(jī)出口的噪聲約70dB。

(2)電動(dòng)機(jī)噪聲（風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)），當(dāng)電動(dòng)機(jī)在運(yùn)行時(shí)，風(fēng)機(jī)與電動(dòng)機(jī)產(chǎn)生共振，引起噪聲，噪聲的分貝取決于電動(dòng)機(jī)的功率和額定轉(zhuǎn)速大小。

(3)管道噪音。

3 油煙及噪聲治理方案

3.1 油煙的治理

3.1.1 冷凝法。常用來凈化和吸收有機(jī)類廢氣，利用物質(zhì)在不同溫度下具有飽和蒸汽壓這一物理性質(zhì)，采用降低系統(tǒng)溫度或提高系統(tǒng)壓力的方法，使處于蒸汽狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。當(dāng)較高溫度的油煙通過某個(gè)封閉的通道，油煙在通道上升過程中相互碰

撞，溫度逐漸降低，當(dāng)降到某一溫度時(shí)，油煙開始凝結(jié)成油滴，依靠重力向下運(yùn)動(dòng)，下設(shè)集油池，靜置一段時(shí)間后，將上層浮油撇出。

3.1.2 旋風(fēng)分離法。利用旋轉(zhuǎn)氣流生成的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風(fēng)分離器的主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，弊端在于對(duì)小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物黏度很大，清洗維護(hù)工作量大，一般僅作為多級(jí)處理設(shè)備的初級(jí)設(shè)備使用。家庭使用油煙機(jī)大多為此類方法。

3.1.3 活性炭吸附法。這種方法是油煙在凈化器中通過大面積的活性炭吸附，以去除油煙中的有害氣體。這一方法的優(yōu)點(diǎn)是占地面積小，凈化效率高，能夠有效去除油煙、異味以及致癌的物質(zhì)。活性炭容易飽和，造成運(yùn)行費(fèi)用較高及活性炭再生難等問題。

3.1.4 靜電去除法。是利用直流高壓電場產(chǎn)生的電暈放電原理，對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行過濾后排放。油煙經(jīng)煙管送入凈化器內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強(qiáng)電場電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風(fēng)作用，這些荷電小顆粒在經(jīng)過凈化器內(nèi)平板集塵器時(shí)被吸附，這些被吸附的油、煙、水、塵粒子，沉積到凈化器的底部儲(chǔ)油室內(nèi)。同時(shí)，直流高壓在凈化器內(nèi)的電暈放電產(chǎn)生的臭氧對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行除異味、殺菌，這樣就使油煙得到過濾凈化，有害氣體得到有效去除。

3.1.5 液體洗滌法。油煙氣通過排煙管道引導(dǎo)先經(jīng)過一層填料層，洗液從裝置上方通過布水板均勻淋下，在填料的孔隙處形成大面積的液膜，油煙在填料層上和洗液充分接觸，油煙中含有很多親水性物質(zhì)和物質(zhì)，發(fā)生物理吸收和化學(xué)反應(yīng)。通過填料層未被截留的殘余油煙又與上方淋洗下來的洗液發(fā)生作用，相互混合吸收，同時(shí)不斷更新填料層處的液膜。洗液回到蓄水池中，再通過泵循環(huán)使用。裝置停用時(shí)，含油煙的凈化液在水箱中油水分離，漂于液面的油污溢流排出，油煙凈化后達(dá)標(biāo)排出。

3.2 噪聲的治理

噪聲治理技術(shù)一般分為隔聲、吸聲、消聲。隔聲的原理是應(yīng)用隔聲構(gòu)件將噪聲源和接受者分開，阻斷噪聲在介質(zhì)中的傳播，從而減輕噪聲污染程度。隔聲措施有隔聲屏障，隔聲罩，隔聲間，一般能降噪20～30dB。多孔吸聲材料的吸聲原理是使聲波衰減，消耗一部分聲能。消聲是將消聲裝置置于通風(fēng)管道、排氣管道處進(jìn)行降噪處理。

4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測

■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

4.2 平臺(tái)主要功能

(一)在線監(jiān)測

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

　　(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　  (三)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

　　(四)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析

4.3油煙監(jiān)測主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

4.4 設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

5結(jié)語

餐飲業(yè)油煙及噪聲污染已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染，是城市環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。為改善城市大氣環(huán)境質(zhì)量，各部門要聯(lián)合執(zhí)行，加大對(duì)餐飲業(yè)的執(zhí)行力度，同時(shí)加強(qiáng)宣傳教育。餐飲業(yè)也要結(jié)合自身實(shí)際，因地制宜地選擇適合自己的油煙治理技術(shù)和設(shè)備，才能保證餐飲業(yè)油煙污染物長期穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放。

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